Тайната на страхотното корейско барбекю не е това, което си мислите

В моята къща, до момента в който растях, облеклата за корейско барбекю бяха набор от дрипави тениски и спортни панталони, непокътнати за вечерите, когато ние пекох вкъщи — и като пекох вкъщи, имам поради на закрито.

Семейството ми печеше месо напряко на кръглата ни лакирана маса за хранене. В центъра имаше портативна бутанова печка, покрита с трифутово куполно колело от стомана, тежък черен тиган, изработен от другар на майка ми металист. Нещо, наподобяващо на галактически транспортен съд, стоеше идеално над печката с бутан, цвъртящо от галби, мариновани в соя къси ребра; samgyeopsal, превъзходно тлъсто свинско коремче; и чадолбаеги, тънки като бръснач резени гърди, които се навиваха незабавно щом удариха топлината. Тези огнени ястия бяха прецизни, само че непринудени, забележителни, само че лесни за събиране.

Рецепта: корейска барбекю пържола

Чеджу, Чо сервира своя комплект за корейско барбекю с тънки кръгчета tteok или оризова торта, деликатно сладки, дъвчащи подложки за стърготини от сочно говеждо месо. Специфичното парче пържола няма толкоз значение за него, колкото това, което е разполагаем, споделя той. Така че изберете това, което наподобява привлекателно на пазара и това, което работи за вашия бюджет. Както ви демонстрират корейски заведения за хранене за барбекю като Cho’s, всички те са положителни разфасовки. Именно мариноването и нарязването разкриват най-хубавите им качества. А що се отнася до мариноването, Cho’s е съвършен: солен, сладостен и лют по верния метод. Предприемането на спомагателната стъпка за прецеждане на маринатата води до по-чисти усети и по-малко парене.

ssamjang е по-малко сос, в сравнение с фалшификация, плетеница от doenjang и gochujang, чиято ферментирала соленост се компенсира с каквито и да е ситно нарязани сезонни зеленчуци имате на разположение: пресни меки чушки и алиуми през лятото, с цел да остане леко, и задушени соеви зърна през зимата, за дълбочина. Чо обича да прибавя чушки Jimmy Nardello или това, което той назовава „ Jimmy Nards “. Сервирайте с обичаните си корейски съществени ястия за барбекю: pa muchim (салата от лук) и gyeran jjim (яйца на пара), да вземем за пример, а в края на храненето бълбукаща тенджера doenjang jjigae (яхния от соева паста) с свеж бял ориз, като е всекидневно. Можете да го наречете корейско барбекю, в случай че желаете, само че за мен това е просто вечеря.